Jean-Luc Thunevin

J’ai reçu  par courrier une plaque Gault et Millau avec 3  toques pour récompenser notre table et le talent de Murielle, sauf que je ne sais pas qui nous l’a attribué (et qui nous l’a envoyé) ?

Ces  3 toques au Gault et  Millau m’ont fait me rappeler cette expérience il y a plus de 10  ans d’une invitation par un de nos amis chinois de Hong Kong dans une maison privée où le propriétaire mettaient à la disposition de clients amis sa table et sa cuisine faite par  lui et son personnel. Cela avait un côté « exclusif », table confidentielle, et c’était à l’époque aussi le moyen de boire de grands bouteilles à moindre coût - les taxes étant très importantes à l’époque  - Et je m’en rappelle d’autant plus que je pensais alors que nous aurions droit à un repas très spécial, style serpent, scorpion et autres animaux très bons pour la santé, que j’appréhende de manger .

Bu récemment  à table un Léoville Barton 2003 : quelle belle bouteille ! quel bon vin ! l’élégance n’est ici pas un défaut, le vin est tout simplement délicieux à boire, frais, sans aucun  des défauts des 2003  souvent un poil «  cuit » ou « sec ». Après, Langoa Barton 1998, plus classique.

En fait Moscou, seulement 3 jours passés à toute vitesse : travail destiné à retrouver en Russie la place que nous avions en 2005 lors de mon dernier déplacement. A la réflexion, j’aurais du y retourner plus tôt.

Moscou a vraiment changé : cette ville est belle mais  hélas le nombre de voitures actuel n’a pas été prévu par les urbanistes. Difficile de circuler sans embouteillages malgré un beau temps ensoleillé et sec,  et même si le froid était pour moi terrible ( entre moins 13 et moins 20), heureusement nous n’avons pas été souvent dehors, juste le temps de trouver un restaurant ou d’aller à la station de métro.

Et le métro m’a vraiment surpris : beaucoup de monde et pourtant très propre, rien à voir avec celui de Paris ou bien celui de New York, ici pas de rats, pas de graffitis, pas d’agressivité, les manteaux de fourrure peuvent être portés sans risque !

 Nos rencontres professionnelles seront, je l’espère, fructueuses, mais en attendant elles ont été chaleureuses, attentionnées : nous avons été reçu partout avec de beaux sourires, sachant que le monde du vin est plutôt féminin. Les femmes au travail, ça limite l’agressivité même si les résultats des entreprises sont à la performance, le vin plaît et la restauration possède des sommeliers curieux et enthousiastes, capable de dure simplement « j’aime, c’est très bon » ou « pas mon style , trop léger », oui c’était un plaisir de travailler lors de ce séjour à Moscou.

Dès jeudi, je repars pour Stockholm en Suède, retour samedi. Vive le Nord.

Bon, je suis passé à côté de cette info, écrite par François Mauss au sujet de la dégustation de la cuvée de Reignac avec des 1ers crus.

Je cite :  sur la moyenne de 7  millésimes bordelais dégustés par le Grand Jury Européen, arrivent en tête Ausone, Pavie et Valandraud » :  pas si mal pour Valandraud et surtout très bon pour Saint Emilion  qui montre là son niveau, et nous pourrions rajouter encore quelques crus qui sont au top de Bordeaux comme Angélus, etc…

Repas chez des amis, propriétaires du Château Mangot

Voilà la liste des plats préparés avec talent par Anne Marie et Isabelle (vive cette coquille Saint Jacques et ces desserts !)

Amuse bouche : Trilogie de foie gras (Huitre chaude au fois gras, capuccino au fois gras, millefeuille au foie gras)

Servi avec un Champagne de chez  Francis Boulard, Cuvée Petrae

Entrée 1 : Coquille st jacque, gratiné au chorizo, sur émulsion de roquette

Servi avec Puligny Montrachet "Garenne" 2007 de chez Olivier Leflaive

Entrée 2: Homard rôti au riesling sur purée de blette et 4 épices

Servi avec un Trimbach cuvée Frédéric Emile 375..millésime 2001

Plat 1 : Ris de veau, sauce soubisse aux cerises, réductions au vin rouge, sur son lit de légume blancs

Servi un Volnay Clos des chenes 2006 de chez Bouchard… 

Et Vin chinois, cabernet sauvignon Tônhwua.

Plat 2: Selle d'agneau en croute de pomme de terre, à l'huile de truffe

Servi avec Lynch Bages 1996 et Valandraud 2001

Fromages, Trio de Brebis de chez Jean D'Allos… Ossau d'estive, de printemps, et manchego

Servi avec Rouget 2000 et Quintessence 2003

Pré dessert : nage de fruit exotiques et panna cotta vanille

Dessert : flan coco, mijotés de mangue, et espuma de mangues

Servi avec un sauternes  Ch Haut Bergeron  2007

Les vins, tous intéressants, le champagne Boulard très bon dans cette cuvée Petrae, les autres, servis pour s’harmoniser avec les plats étaient en accord,  sauf (pour mon goût) pour la Bourgogne, car j’aime plutôt le style Trapet ou Dugat 

Le Rouget 2000 et le  Quintessence 2003 de Mangot ont eu leur passage de gloire, ils se sont goûté de manières divine. Température, repas, ambiance de qualité, tout ça a de l’importance.

Haut Bergeon  2007 nous rappelle que c’était un des vins préférés de l’ami Jacques Luxey, avec Raymond Lafont.

Michel Bettane a écrit dans le très célèbre journal Le monde, un article avec ce titre : Le terroirisme, pensée politiquement correcte du moment.

Le mot terroiriste, inventé par Michel Bettane, est ici reprécisé, analysé et commenté par son créateur. Il est tout aussi utile, intéressant, de lire les commentaires des uns et des autres, pour ou contre, tous avec leurs réflexions, améliorent notre compréhension du mot terroir, de ce qu’il dit, cache, évoque ou révèle.

Il est sûr que je suis très proche du raisonnement de Michel Bettane. A chaque fois que je me trouve où que ce soit dans le monde à faire la promotion de mes vins, le mot terroir est lâché et je réponds souvent en citant des exemples : Margaux 1975 fait par Bernard Ginestet et Margaux 1977 signé Metzopoulos avec les conseils d’Emile Penaud. Tout aussi parlant, la révélation du terroir de Pingus ou de la Mondotte.

L’exemple de La Mondotte est le plus parlant, avant et après la décision de faire un grand vin, même terroir et pourtant  rien, rien à voir.

Suite à l’invention de ce mot par Michel Bettane, j’ai voulu faire mon intéressant en inventant scatovinophile et nécrovinophile et l’un des intervenant avait créé pédovinophile….

A lire aujourd'hui dans Libération : 2  pages sur les déboires de l'ami Jean Marie Guffens avec l'administration qui ont duré 10  ans