Jean-Luc Thunevin

Quand Parker aime et qu’il l’écrit sur son site à propos de Calvet-Thunevin cuvée Constance, il a pu nous faire connaître de 4456 personnes !

Il n’empêche que nous sommes heureux d’avoir pu vendre avant à des clients dont on va peut être dire aujourd’hui qu’ils ne sont pas de vrais clients, au sens puriste du terme : il s’agit de la GD.

Je répète qu’à mon sens il n’y a pas de différence d’amour pour le vin entre un caviste indépendant et certains acheteurs nationaux ou régionaux de GD. Les professionnalisme de uns et des autres peut être tout aussi grand, la seule différence sera peut être l’accompagnement du produit sur les rayons de l’un ou de l’autre.

Là où me semble-t-il il y a le plus de travail à faire, c’est au niveau de la restauration, souvent pour l’avoir vécu : choix limité aux vins distribués par les représentants, température de service inadéquate (trop chaude, verre indécents). Je ne demande pas d’avoir un sommelier, souvent seulement un serveur, mais la température  et de bons verres adaptés et déjà tout paraîtrait bien meilleur, et en plus d’être faisable économiquement, cela serait rentable pour le restaurant.

1er "épisode" de notre voyage Nord Américain ...

Repas chez l’Ami Wilfred en arrivant à New York : 12 personnes à la table de notre hôte, dîner préparé et servi par 4 personnes dont le chef de chez Ducasse, si j’ai bien compris. Repas de niveau 3 étoiles Michelin, en peut être plus précis pour ce qui est du service, des verres, de la température des vins. Tout simplement prodigieux et cela avec une décontraction chic, américaine.  Merci en plus d’avoir mis à nos côtés des gens qui parlaient Français, dont une célébrité journalistique, Eric Asimov du New York Times.

Les produits étaient top et c’est la première fois que je goûte aussi bien mes vins. Je suis prêt à les recevoir à Saint Emilion, mais cela ne pourra pas être aussi parfait !

Un des jours suivants, avec Christian Dalbavie et Josh Schupak, nous sous sommes rendus au siège du journal "Wine Enthusiast" pour une dégustation avec Mark Golodetz et Joe Czerwinski de:

Valandraud 2002 cacher ni collé ni filtré

Valandraud cacher mevushal (flash pasteurisé)

Valandraud « chrétien »

A part Murielle, qui pour une fois s’est trompée, tous ont pu dire à l’aveugle où  se situaient les différents vins, et Josh, notre importateur qui partait pourtant avec un vrai a priori  défavorable sur le mevushal, a été bluffé puisque c’est celui qu’il a préféré.

Je fais du vin cacher depuis 2001 avec l’ambition de le faire le 1^er grand vin dans cette catégorie. En 2002 nous avons fait en plus du Valandraud cacher, un Valandraud cacher mevushal.

Les vins cacher étaient jusqu’il y a peu de temps fait simplement de manière « religieuse », la qualité du vin n’avait pas d’importance. Cette communauté a elle aussi évolué et aujourd’hui on peut trouver de bons vins qui n’ont rien a envier aux vins « normaux ». Herzog par exemple a une cuvée haut de gamme formidable, et Branda, pour ne citer que ce Bordeaux est plutôt bon.

En mevushal, cette catégorie avait mauvaise presse car les vins étaient encore plus insignifiants que dans la version cacher « normale ».

Cela a donc dérouté nos importateurs qui ne pensaient pas que l’on pouvait faire aussi bon. Moi j’en étais à peu près sûr, sachant que les laits ou les jus de fruit pasteurisés aujourd’hui sont à mon goût.

Nous avons reçu hier à la maison Pierre et Sylviane Ambayrac.

Pierre et moi avons rencontré Sylviane et Murielle au même moment. Pierre était  mon copain de virée à l’âge  où j’en faisais beaucoup. Je n’étais pas un  foudre de guerre, ni au travail, ni dans cette  autre activité, sauf que je sortais beaucoup. A l’époque, Pierre était un mix d’Alain Delon et Richard Gere, et donc me facilitait la vie. Sylviane a été son coup de foudre, j’ai été son témoin de mariage et c’est formidable de penser qu’ils sont encore très bien ensemble.

Pourquoi je vous parle de ça ? parce que Pierre, postier et Sylviane infirmière sont 2 amateurs de vins et ils nous disaient que dès qu’ils ont commencé  à goûter les vins du Sud, riches, mûrs , équilibrés, il leur a été difficile de trouver l’équivalent à Bordeaux, dans une gamme de prix de 3 à 4 euros. J’ai la chance qu’ils soient de ce fait représentatifs d’une consommation « moderne » : rien à foutre des appellations – si c’est bon,  j’achète et je bois, bag in box, bouteilles, blanc, rouge, rosé… Je n’accepte plus le végétal, je ne crois plus que les Brett soient un goût de terroir, le vieux bois un credo, etc…

Après les sites français « la passion du vin », « dégustateurs.com », c’est au tour de  Robert Parker de parler de notre cuvée Constance 2004 sur son site. En 2 jours, plus de  2000 connections et notre importateur américain, qui a cru en nous depuis le début, est enfin récompensé après  3 ans de travail.

Ce commentaire va grandement lui faciliter la vie (et à nous aussi… « bien-aimé banquier », si tu nous lis…) :

01-20-2006, 06:51 PM

#1

Robert Parker Wine Critic     Join Date: Feb 2002 Location: po box 311 monkton,md.21111 Posts: 1,192

Super Wine Bargain Had this yesterday....2004 Calvet-Thunevin Vin de Pays Catalanes-Cuvee Constance($13-14)....60% grenache,30% syrah,and 10% carignan...all fermented and aged in concrete tanks...bottled unfiltered...drank the 2003 last year in Paris at L'Ami Louis...but this vintage is even better..this is a medium-bodied very aromatic and richly fruity wine with copious quantities of blackberry and cherry...hint of licorice and Provencal herbs...supple and just damn tasty....and very flexible with food...made by St.Emilion's bad boy...the proprietor of Valandraud...Jean-Luc Thunevin....imported by European Cellars....which is Eric Solomon...Bon Appetit!

A l’heure de demander un gros crédit-bail pour l’ambitieux chai de Maury, force est de constater qu’il vaut mieux être riche et bien portant  que pauvre et malade.

Tout d’abord, notre banquier de Maury est le Crédit Agricole, à Saint Emilion je travaille avec le Crédit Lyonnais. Un crédit bail, ça signifie que c’est le banquier qui est propriétaire du bien et qui vous loue le chai en location-vente.

1^ère question : pourrez vous rembourser les énormes loyers et pendant 15 ans ?

2^ème question : vos bilans actuels sont mauvais, cela fait 4 ans que vous avez démarré et vous ne gagnez toujours pas d’argent

3^ème question : pourquoi un chai si ambitieux alors que vous y arrivez sans ça ?

4^ème question : votre prévisionnel est-il fiable ?

Je repense à ce qu’a écrit Bertrand Le Guern le 7/11/2005 à notre propos : ses voisins admirent, avouent ne pas pouvoir suivre… et se demandent s’il pourra tenir longtemps comme ça sans augmenter drastiquement ses tarifs.

Cela appelle une explication, pourquoi moi, « icône des vins de garage chers », ai-je voulu être si près des coûts de revient dans le Roussillon ? Et bien, en fait, il y  a plusieurs raisons que voilà dans l’ordre ou le désordre :

1/ la plupart des « étrangers » qui font du vin dans le sud pensent pouvoir appliquer quelques règles venues d’ailleurs, ont souvent faux.

2/ la multiplicité des marques nouvellement créées indispose beaucoup d’amateurs. Le prix doit être une adéquation entre  l’offre et la demande.

3/ Notre projet est un projet à long terme,pas possible de se la jouer comme Attila. Bien au contraire, nos coûts aujourd’hui un peu élevés sont en partie dus à une remise en état du vignoble avec la nécessité en plus de nous mettre à planter ces syrah réglementaires pour avoir droit à l’AOC Roussillon (sur ce sujet, je pourrai écrire au moins 3 pages !)

4/ Dès que tout sera en ordre, nos coûts baisseront et donc notre marge permettra de financer ce chai pharaonique pour le Roussillon et pourtant lilliputien pour nos voisins catalans du Priorat.

Il y a aussi  l’arrivée imminente de notre cuvée haut de gamme, hélas produite en petit volume, mais qui évoluera dans la catégorie des Petite Sibérie, Muntada, Erasmus, Ermita… Les marges y sont considérables et c’est d’ailleurs pour ça que tous les viticulteurs  s’y essaient, et c’est aussi d’ailleurs pour ça que très peu réussissent de manière pérenne.

Pour conclure, en plus de notre crédibilité, de notre passion, la région toute entière se bouge. Rien qu’à Maury, la cave, la mairie, toutes les nouvelles caves particulières, les nouveaux, les anciens… Eh bien, ça ne m’étonnerait que cette dynamique, jointe à l’agro tourisme, ne permette pas de vivre bien de son labeur sans aucun complexe vis à vis des Espagnols et consorts.