Jean-Luc Thunevin

J’ai bien mangé il y a peu de temps dans ce restaurant, invité par Maître Joëlle Bordy, c’est une de ses adresses préférées. Ce restaurant « autour du poisson »  se situe dans le quartier branché de Saint Pierre,  22  rue du Parlement, et offre une cuisine et ambiance sympa.  Du coup, je me rends compte que je ne vais presque jamais à Bordeaux, mais il est vrai que je ne mange pas souvent au restaurant, même à Saint Emilion.

Pendant que des banquiers essayent de faire un état clair de toutes mes entreprises dans le but, sans doute, de trouver des financements stables, voire de trouver des synergies avec des partenaires,  hier 2^ème repas  avec Thierry Verstraete et Gérard Néraudau. Après l’Huitrier Pie,  nous avons mangé au Tertre pour finir une série d’entretiens qui, avec des documents fournis sur mon entreprise, vont leur permettre d’écrire un chapitre à propos – si j’ai bien compris – d’un « business model » Thunevin. Tant soit peu qu’il y ait un modèle Thunevin entrepreneurial, économique, etc….

Comme avec les journalistes,  toutes les questions de ces chercheurs me permettent de…. me les poser et de réfléchir à ce que j’ai fait, suis en train de faire ou ferai !

Comme il s’agit la plupart du temps de parler de mon histoire, c’est relativement facile. Avec l’âge, radoter devient une seconde nature et, de toute façon, ils ont une l’empathie naturelle, ce qui facilite le travail.

J’avais dit de Pierre-Marie Chauvin qu’il m’avait psychanalysé, ces 2 là continuent le travail. Et il y a du boulot !

J’étais en déplacement au Japon et à Hong Kong pour présenter quelques vins de ma production de Bordeaux 2011, faire quelques séminaires et beaucoup de repas 

1 jour, passé à Osaka, toujours aussi sympa, ambiance décontractée ( l’esprit du Sud, même au Japon), des séances de signature dans un grand magasin, des photos, plein de photos, ça peut faire croire qu’on est célèbre !

2 jours à Tokyo, beaucoup de monde au Hilton pour les présentations primeurs organisées par notre distributeur pour moi et  2 collègues négociants bordelais qui présentaient des vins des crus jouant le jeu, et c’est bien le moins que l’on puisse faire. Des repas, dont un avec uniquement 6  VIP dans un hôtel privé qui possède ses restaurants tout aussi privés ( Tokyo Bay  Court Club), chic de chic.

3 jours à Hong Kong avec une belle présentation primeur au Peninsula, organisée  par le partenaire Chinois de mon importateur japonais, c’est la mondialisation…

Avec un de mes distributeurs chinois de Hong Kong, un repas pour 30  personnes à l’American Club, encore un lieu privé, pour un bon repas et surtout le service à table de vins qui ont été , j’en suis sûr, très appréciés par une clientèle de connaisseurs et de fans.

N°2 Blanc de Valandraud 2008 , 3  de Valandraud 2006, Virginie de Valandraud 2008 (top), Valandraud 1992 tout juste commandé à l’un de mes premiers négociant bordelais. Les bouteilles parfaitement conservées ont fait une grosse impression, même à moi. Cela m’a rappelé celle goûtée chez Champlain  Charest au Québec, c’est dire.  Valandraud 1997 se goûtait bien, toujours trop jeune. Valandraud 1995  était bon, bien sûr, le magnum de Valandraud 1999 rendait le vin plus complet, plus frais, encore une bonne bouteille. Le Valandraud 2009, emmené dans mes valises, était « au dessus » mais pour dans 15/20 ans !

Dans un grand magasin d’Osaka, le coin vin, c’est 900  références dont  100 qui changent toutes les semaines,  avec 50  vendeurs !

Au restaurant privé de Tokyo, Bad Girl, Blanc de Valandraud 2005, Clos Badon 2003, Virginie de Valandraud 2009 et l’Interdit de Valandraud 2000 qui se goûte formidablement bien à présent.

Lors du repas privé au Peninsula, champagne Peninsula élaboré par Deutz et Valandraud 2003.

A Hong Kong,  restaurant d' un auto-didacte, admirateur d’El Bulli - cuisine d’inspiration  moléculaire et 2 étoiles Michelin, vraiment plus que méritées : Bo Innovation à Wanchai.

Blanc de Valandraud 2003 incroyablement frais, nous n’en avons hélas plus, Hugo 2004 de Calvet Thunevin, parfait avec cette cuisine épicée, Clos Badon 2005 et Valandraud 1998.

Bu à table avec Murielle, une bouteille offerte : Croix de Labrie 2007 , le vin était tout simplement trop bon . Comment Michel fait-il pour faire des vins aussi sexy, charmants, quel est le secret  pour réussir un vin avec ce soyeux dans ce millésime « moyen ».

La campagne pourra se terminer avec les 2 vins stars du millésime, Vieux Certan et Ausone qui avec  Eglise Clinet et Pontet Canet déjà disparu de nos offres prouvant que même dans une ambiance morose : on peut voir des crus très demandés parmi les crus qui ont bien fonctionné, Domaine de l’A, Beauséjour Duffau,  Calon Ségur, Domaine de Chevalier  rouge,  Clerc Milon, Croix Figeac, Léoville Barton, Pavie Macquin , Rouget et chez nous Virginie de Valandraud rouge et Valandraud blanc.  Ce n’est pas si mal car il me reste encore des vins à offrir : ceux de Peter Sisseck.

Et Peter Sisseck m’informe que le château Rocheyron 2011  ne sera offert qu’en décembre, et qu’il met ses vins, Pingus, Flor de Pingus 2011 et PSI 2011  en marché ce jour, la campagne primeur 2011 se termine pour nous la semaine prochaine.

Nous aurons sans doute à cœur de retravailler ces vins que nous vendrons en primeur à la rentrée où nous aurons une vision du futur millésime 2012 qui, selon ses qualités ou ses défauts, aura un impact sur ce 2011.

Grâce à l’évènement organisé par la RVF au Palais Brongniart à paris, nous avons eu l’occasion de faire un repas dans le toujours très sympa bistrot de Pierre Gagnaire, le Gaya, rue du Bac rive gauche, car il y a aussi 2 rives à Paris !

2 repas où nous étions invités : chez Galopin, la brasserie très classique à côté du Palais Brongniart et surtout un des meilleurs repas partagés depuis longtemps avec Murielle et mes amis qui nous faisaient le plaisir de découvrir le Pré Catelan, du groupe Lenôtre, au bois de Boulogne, et la cuisine de Frédéric Anton.

Repas gargantuesque, tout servi par 3 : les portions sont faites pour les gros appétits et la qualité des plats obligeants à tout manger… Les 3  étoiles du Michelin sont ici depuis longtemps.

 Ce fût pour moi : amuses bouche, plus le crabe préparé en toque, fine gelée de corail et caviar de France avec soupe au parfum de fenouil. Ensuite, le ris de veau cuit en casserole aux truffes, soubise, fine purée de céleri à la cannelle, spaghetti au beure et pour finir LA pomme soufflée, croustillante, cœur glacé, caramel, cidre et sucre pétillant plus les mignardises.

Les vins servis par Mr Rivière sommelier à l’humour sérieux. Les vins, un blanc délicieux Les Chaillés de l’Enfer de Georges Vernay  2009, puis, à l’aveugle un incroyable Pontet Canet 2004 tout en douceur, maturité, finesse, sexy en diable pour ce millésime 2004  pris pour un 2005, c’est dire. Et après un très sérieux et encore un poil fermé, Angélus 2004, grand vin. L’un des crus préférés de mes amis, je partage cet avis car, à Saint Emilion, après les 2 premiers A intouchables au restaurant, Angélus, Pavie, et j’espère Valandraud,   peuvent être de belles alternatives aux grands 1ers.