Jean-Luc Thunevin

De retour de New York après avoir participé au New York Wine Experience , qui offre  la possibilité de goûter  près de 250  grands vins du monde, des 1ers crus de Bordeaux aux vins cultes américains, des grands vins italiens ou espagnols, bourguignons, Châteauneuf, champagnes et bien sûr Valandraud 2010.

Des évènements avec Michel Chapoutier, Alvaro Palacios ou même le Prince Robert de Luxembourg et enfin un repas de gala pour 1000 personnes et l’occasion pour nous de voir beaucoup d’amateurs venus du monde entier et de se faire une idée de la renommée des marques : par exemple le Champagne Salon aurait du emmener 120 bouteilles pour satisfaire tout le monde  (1999 remarquable). Pour nous « seulement » 24 bouteilles d’ouvertes pour 2 fois 3 h 30 de dégustations.

Séance de travail du Château La Marzelle avec les œnologues, maîtres de chai, consultants et la propriétaire.

Il s’agissait de goûter à l’aveugle quelques crus de Saint Emilion à notoriété évidente et suite aux conclusions et classements,  de réfléchir à ce qui peut être amélioré dans ce château La Marzelle, grand cru classé de Saint Emilion, hélas pas très reconnu en dehors de la Belgique, pays d’origine de la propriétaire.

8 vins dégustés, millésimes 2007-2008-2009-2010-2011  Sansonnet, Fleur Cardinale sont bien arrivés 1^er et 2^nd, et Clos Badon 4^ème. La preuve par l’exemple !

Des quelques bouteilles produites entre 2000 et 2008 par un ami, j’ai conservé dans ma cave une des ces bouteilles et j’ai eu l’idée de rechercher ce qu’avait dit son propriétaire en son temps pour présenter son vin :

« le 'Domaine de la Part des Anges' à Saint-Emilion, c'est ma femme et moi qui le faisons...
Nous sommes tous les deux issus de familles de viticulteurs à Saint-Emilion et après nous être mariés, en 99, nous avons racheté une maison en ruine à Saint-Sulpice de Faleyrens, tout près de Monbousquet. Sur le terrain, il y avait une parcelle de vigne de 12 ares (0.12 ha), soit 13 rangs de vieux Cabernet Franc (avec juste quelques pieds de Merlot). Là, 2 options pour nous, soit on arrache tout pour agrandir le terrain (dommage non?), soit on en fait un directement un terrain de jeux... C'est ce qu'on a choisi : y faire les expériences qu'on a jamais pu tenter sur les vignobles familiaux:

- ébourgeonnages très sévères
- effeuillage ultra précoce
- 4 passages de vendanges en vert
- rendements de 9 hl / ha (environ 1 à 2 grappes laissées par pied)
- vinification en cuve bois ouverte (à la bourguignonne) renouvelée tous les ans
- pas de pompage mécanique (tout se fait au seau)
- fermentation malolactique et élevage en demi-barrique (110 Litres) neuve fabriquée spécialement
- au résultat, entre 110 et 130 bouteilles par millésime (voire pas du tout, comme en 2003 où on a estimé que le manque d'acidité, le fruit trop cuit ne se prêtaient pas à l'élaboration d'un très grand vin...)... »

En attendant l’occasion de l’ouvrir, cette bouteille, car le prix à l’époque était en primeur plus cher que les 1ers crus, mais il est vrai que la production était plus que réduite : moins de 130 bouteilles, je crois.

Un Beauséjour Bécot 2008, belle bouteille de garde, suivie de Malescot Saint Exupery 2008 Margaux, délicieux, puis Pape Clément 2007, très grand vin

Egalement à l’aveugle, le merveilleux Château Soutard 1964, reconnu grâce au contexte du repas et à la réputation d’excellence de ce millésime, 1964, à Soutard et plus généralement en rive droite (Pétrus, Ausone, Moulin Saint Georges.. .)

Quel repas.

Invités par Dany Rolland chez elle avec un groupe d'amis  et cela a donné un des grands repas - dégustation fait depuis longtemps.

Voilà la liste des vins et le menu du repas. A part leschampagnes bus étiquettes visibles, tout le reste a été servi à l'aveugle.

Bollinger Grande Cuvée 2000

Dom Pérignon 2000

Chateau La Grande Clotte 2003

Chateau La Grande Clotte 2010

Chateau Mouton Rothschild 2000

Chateau Pavie 2000

Le Défi de Fontenil 2000

Chateau Mission Haut Brion 1996

Chateau Margaux 1996

Chateau Ausone 1995

Domaine de Nalys 1981

Chateau Pichon Longueville 1981

Chateau Beauséjour Duffau 1981

Fonséca 1985

Le menu :

Tapas : Gambas au lard fumé, cuillière de sashimi de dorade, cuillère de tartare de bar à la ciboulette

Velouté de morilles

Raviole de homard au safran

Filet de boeuf, purée de pomme vitelotte, tian de légumes, girolles

Méli mélo de fruits rouges au basilic, poivre des îles et caramel de Balsamique

Dés de chocolat au vin rouge

Canelés

Pour une fois, j'ai préféré Bollinger à Dom Pérignon, comme quoi, rien n'est jamais établi dans les certitudes de nos goûts.

Pour les blancs, préférence pour le 2010, fraîcheur, longueur et ensuite Pavie 2000 - magistral, quelle bouteille, j'aurais aimé en boire plus ! Défi totalement fermé, trop jeune, il aurait fallu le carafer 6 heures avant et Mouton, malgré son beau flacon, très -trop- élégant pour son statut !

Dans la deuxième série, j'ai préféré Ausone, devant un superbe château Margaux, mais déçu par la Mission.

3ème série, j'ai dit Cheval Balnc pour Nalys 1981,  Chateauneuf du Pape réalisé par Michel Rolland et Patrick Léon; quel vin ! Pichon longueville Comtesse de Lalande 1981 était grand, Luxey l'avait déjà dit en son temps. Duffau assez décevant.

Ouf....

Ce matin, dégsutation avec Michel Rolland pour finaliser la mise de Valandraud 2011, nous sommes toujours motivés aevc son aide pour faire le meilleur vin de Bordeaux. Hélas, nous ne sommes pas les seuls à lui demander cela !