Jean-Luc Thunevin

De retour de  New York,  voici un petit compte rendu de quelques uns de nos  dîners-dégustations

Pour accompagner ce dîner, dégustation de vins américains et français.

 Côté US :

1978 STAGS LEAP « LOT 2 »C.S. : niveau Haut Brion, le meilleur des vins présentés. Long, complexe, pur,  l’harmonie faite classe.

1976 MAYACAMAS C.S. : noir, nez sophistiqué : parfum frais,  cendre. Très concentré, riche, très bon

1975 STAGS LEAP « LOT 3 » C.S. : très bon, complexe, fin, du niveau d’un 1^er cru

1974 MONDAVI RESERVE C.S. : Beau vin, correct sans plus. Manque de classe mais reste jeune, s’est ouvert après 15 minutes.

1974 DIAMOND CREEK « GRAVELLY MEADOW » C.S. : robe noire, très jeune, encore complexe, pas encore prêt, peut être trop concentré ( !!!)

1974 GEMELLO C.S. : bien, vanille, cuir , sucrosité

1970 BEAULIEU VINEYARDS GEORGE DE LATOUR PRIVATE RESERVE C.S.

La première bouteille : couleur normale, « brett », cuir, terre mouillée, champignons

La deuxième bouteille : rien à voir avec la première : suave, équilibrée, presque Bordelaise

Calvet Thunevin  Hugo 2003

Calvet Thunevin Constance 2004

Pichon Lalande 1996 

Pichon Lalande 1989  très bon, fin, riche , mûr

Pichon Baron 1989 très bon , long, complet

Montrose 1990  Evangile 1990  complet

Angélus 1989  le plus riche, très jeune

Yquem 1990

Deux autres excellents repas durant ce séjour : un au « Daniel » , bistro moderne et l’autre dans un steak-house, le B L T .

Pour ceux qui pensent que mon métier, ce n’est que bien manger et bien boire à cause de tous ces repas que je relate, car il est évident que je préfère le verre à moitié plein dans ma vie, je voudrais juste donner une idée de choses désagréables, à gérer de plus ou moins près : un dossier aux prud’hommes déposé par l’ancien cadre responsable des Vignobles Clément Fayat, une convocation devant le juge pour l’oubli d’un numéro de lot sur l’étiquetage de Château Puy Arnaud Maureze (22 étiquettes trouvées sans numéro de lot sur plus d’un million vendues par an dont 80% à l’export), des réunions avec les archis pour les travaux à finir à Bellevue de Tayac et ceux qui débutent à Bel Air Ouÿ, les négociations à chaque fois sur les commandes qui, aujourd’hui, n’arrivent pas seules mais avec des demandes de remise et autres aides à la vente, les rendez-vous avec mes banquiers pour les financements en cours concernant les futurs achats de vignobles qui devraient nous permettre d’être indépendants en ce qui concerne les approvisionnements, mon problème permanent de stockage de tout ce stock, les vérifications des prix (de vente, d’achat, moyens, pondérés, bilans), etc, etc….

Les journées sont bien remplies !

Week-end prolongé à Maury, pour voir nos vignes, nos amis, et nos projets en cours. Plusieurs repas au Bistro-cave Pichenouille de Geneviève et Jean : table d’hôtes de 20 personnes et tous les vins du coin, à la boutique et sur table, ce qui nous donne l’occasion de goûter les petits derniers et les nouveautés.

Un repas également au Château de Jau, un soir, où exceptionnellement il faisait froid. Ambiance froide par conséquent, idée simple de repas à la propriété avec les vins des proprios. Cadre très beau, assiette normale, le thon délicieux…mais, pourquoi en si petite portion ? Les vins servis, eux, généreusement, blanc, rouge, rosé, clientèle jeune, service jeune. Prix : 36 €uros par personne, vin compris. Le midi, c’est 27 €uros, je crois.

Heureusement, un repas chez Claudine et Hervé Bizeul, où là, tout est toujours parfait, avec un Clos des Fées 2003 d’anthologie et un Walden 2005, juste mis en bouteille et déjà tout vendu. Visite du chai, puisque fini, qui ferait notre bonheur, nous qui sommes cette année accueilli à la Cave coopérative de Maury pour vinifier Constance.

Un moment de vacances, au paradis de Christine et Jacques Montagné, au Cap Béar à Port- Vendres, avec vue sublime sur la baie de Paulille, et des gambas fraîches comme jamais je n’en avais mangé, accompagnées d’un rosé de Philippe Gard.

Le Paradis, je vous dis…

Visite de Bellevue de Tayac à Margaux, hier, avec Guillaume Quéron.

Les vignes sont belles.  Même si un blaireau gourmand attaque déjà nos raisins les plus mûrs, en attendant …les sangliers qui, ici aussi, sont très présents (je dis « aussi » car Hervé Bizeul et tous mes amis du Roussillon savent ce que les sangliers sont capables de faire comme dégâts dans les vignes).

Là où ç’est le pire, puisque les sangliers sont même visibles en plein jour, ç’est chez Andréa Francetti, à Tenuta Di Trinoro en Toscane.

Donc, en tout cas, on va mettre une clôture électrique pour sauver nos raisins. Mais je crois que le lieu est propice aussi aux oiseaux.  Tout autour de nos vignes il y a des bois, des taillis, des prés, donc très fréquentés par nos amis les bêtes.

A Clément-Pichon, rendements naturels en baisse sur les Cabernets. Les Merlots, ça va.

Le lieu est magique, à 10 minutes de Bordeaux. La capacité d’accueil et la possibilité de visite seront exploitées sous peu.

A Compassant, c’est le top de nos vignobles : équilibre total, pas de vendanges en vert, rendement naturel autour de 35 hecto/hectare.

Encore beau temps…

J’ai quelquefois des demandes de lien avec d’autres sites. Et chaque fois que j’ai une demande, je trouve cela sympa. Sauf qu’avant de dire oui, je regarde un peu ce qui se dit sur le site du demandeur.

Et, si celui qui me demande un lien, alors qu’il est visiblement très inspiré par l’inverse de ce que j’aime, avec les sempiternelles phrases sur : terroir, mondialisation, vin vrai, anti-Rolland, Parker, Bettane, etc…alors là, je suis surpris par son manque de bon sens et, bien sûr, je ne réponds pas !!!

Sinon, à part ça….beau temps !